玉米早餐片的基本加工技術(shù)
早餐谷物食品是以谷物為主要原料加工成沖入牛奶(冷食)或稍經(jīng)煮沸(熱食)就可食用的早餐食品。其中,玉米片可能是世界上很普遍的品種之一。這種食品天然、營養(yǎng)、食用方便,很有市場前景。
(1)工藝流程:玉米糝→配料→加壓蒸煮→干燥→軋片→烘烤→噴涂強化劑→包裝。
(2)技術(shù)要點
①原料 很好選用硬質(zhì)馬齒型五米,因其角質(zhì)胚乳含量較高,淀粉糊化后透明性好,產(chǎn)品外觀好看。
②脫胚 采用干法脫胚,先用熱蒸汽和90℃以上熱水調(diào)節(jié)水分,再用碾米機粗碾,使玉米破糝,胚脫下來?;旌衔锝?jīng)振動平篩篩理,即分離出玉米糝。
③配料、蒸煮 在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調(diào)味料和水,使玉米糝含水達20%~35%,然后用1.47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化(呈半透明狀)。
④干燥、軋片 玉米糝在66℃下干燥至水分19%~20%,冷卻至30~40℃,然后經(jīng)鋼輥軋成厚度為0.7~l毫米的玉米片。軋前應(yīng)將物料破成分散狀,以保證出片均勻。
⑤烘烤 溫度250~350℃,時間為20~150秒,使水分降至10%左右。如再經(jīng)油炸(油溫不超過200℃),則可得到口感松脆的酥香片。
⑥噴強化劑 可噴涂營養(yǎng)素制成強化玉米片或根據(jù)需要涂以糖、風味劑等
華豫萬通是一家95年從事雜糧加工機械研發(fā)與生產(chǎn)的技術(shù)型生產(chǎn)企業(yè)。河南省科技廳授權(quán)雜糧加工中心支持對雜糧加工機械研發(fā)。主攻:玉米、豆類、蕎麥、燕麥、薏米、青稞、蕎麥等加工項目,擁有雜糧加工行業(yè)技術(shù)話語權(quán)。
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