精細(xì)玉米面的加工工藝
玉米被世人譽(yù)為黃金食品。它含有大量的纖維和人體所需的多種營養(yǎng)成分,被稱為“藥珍珠”。在所有主食中,它的營養(yǎng)價值和保健作用是很高的。但長久以來,廣大 消費(fèi)者對于玉米的食用方法還只限于鮮食或做成粗加工的玉米面。然而,隨著國內(nèi)食品加工企業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新,玉米深加工食品逐漸走入了我們的生活。以精細(xì)玉米面 為主要原料制成的數(shù)十種玉米食品的誕生,豐富了百姓的餐桌,同時為玉米的深加工開辟了一條粗糧細(xì)做的新思路。
精細(xì)玉米面的加工
在對玉米進(jìn)行深加工之前,需要對其進(jìn)行一系列 的預(yù)處理,使普通的玉米粒變成玉米面。這些玉米面可不是我們在市場上常見的那一種,而是細(xì)度可以達(dá)到200以上目的精細(xì)玉米面,其外觀和手感幾乎與白面的 細(xì)膩程度一致。只有用這樣的精細(xì)玉米面才能做出我們需要的玉米深加工食品。下面,我們就先來看看這種精細(xì)玉米面的加工過程。
首先,要將作為原料的玉米粒進(jìn)行去雜工序。選 用無霉變、無蟲蛀、無異味的黃玉米為原料,倒入干凈的淺口大盆中,攤開,進(jìn)行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅(jiān)硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他 雜質(zhì)都篩選出來,只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料,其雜質(zhì)含量不得超過3%。
將去雜后的玉米粒用清水淘洗3—5遍,反復(fù)清洗,但不要過度揉搓,以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時若出現(xiàn)雜質(zhì)要及時清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內(nèi),平鋪晾曬,晾至表面基本干燥時即可。
將曬干的玉米粒送入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步的烘干。打開開關(guān),將溫度調(diào)至110℃,烘干7—8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團(tuán)、不焦黃。
然后,將處理好的玉米粒送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎 和磨粉。磨出的玉米粉細(xì)度為60—200目不等,面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細(xì)度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來調(diào)節(jié),100目以下的適合做玉 米粥、成人食用的玉米糊等; 200目及200目以上的的超精細(xì)粉口感細(xì)膩,適合做嬰幼兒營養(yǎng)糊;很常用的玉米粉細(xì)度為120—150目左右,可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方 便面等。
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