中國雜糧產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀
目前的雜糧加工可分為四大類型:一是原糧或經(jīng)過簡單分選、包裝的初級加工品;二是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃;三是方便食品;四是以高粱、大麥等雜糧為原料的釀造食品。
通常,雜糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展向著如下十個方向發(fā)展:1、雜糧飲品2、黃酮類物質(zhì)3、植物油4、蛋白提取物5、多糖、淀粉類提取物6、發(fā)酵食品7、焙烤食品8、酒類食品9、膨化食品10、方便食品等。
1、雜糧飲品
包括普通型飲料和發(fā)酵型飲料。如富含黃酮物質(zhì)的蕎麥功能飲料、大麥茶、大麥咖啡、綠豆汁、薏苡仁保健飲料、燕麥乳、小米奶飲料等;而輔以牛奶、蔗糖,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的蕎麥酸奶、小米酸奶、薏苡仁酸奶則屬于發(fā)酵型飲料。
2、黃酮類物質(zhì)
黃 酮類化合物具有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)拔毒生肌、降糖、降脂等生物功效,并可吸收紫外線。自蕎麥中提取的類黃酮作為醫(yī)藥原料和添加劑用于制作中成 藥、營養(yǎng)保健食品、護(hù)膚霜、防輻射面膏、淋浴液、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏等制品,具有廣闊的開發(fā)前景。此外,生物類黃酮物質(zhì)還可作為天然抗氧化劑 來抑制油脂酸敗且無毒副作用。
3、植物油
蕎 麥胚芽經(jīng)洗滌、脫水干燥、壓榨后可制得蕎麥油。蕎麥油中含有的脂肪酸種類多且不飽和脂肪酸多為反式脂肪酸,易進(jìn)行脂肪酸代謝。薏苡仁經(jīng)提取后得到的薏苡仁 油具有抑制腫瘤細(xì)胞生長,增強肌體免疫,降低因化療引起的白血球減少的功效,其營養(yǎng)保健功能已得到公認(rèn)。利用超聲波超聲強化提取薏苡仁油,再利用超臨界CO2流體萃取技術(shù)對薏苡仁油脂肪進(jìn)行萃取分離,發(fā)現(xiàn)其含有較多的油酸和亞油酸。
4、蛋白提取物
蕎麥種子經(jīng)碾磨、堿提、濃縮、中和、殺菌、干燥制得的蕎麥蛋白萃取物有較強的膽固醇抑制作用。國外對蕎麥蛋白質(zhì)的利用主要是將其作為產(chǎn)品的配料,以改善食品的組織結(jié)構(gòu),增加營養(yǎng)價值。
5、多糖、淀粉類提取物
大麥含有55%~65%的淀粉,其淀粉可用于制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等;薏苡仁多糖是從生產(chǎn)薏苡仁以后的殘渣中提取出來的,具有降血糖的作用。從燕麥中提取出的β-葡聚糖作為功能性食品的成分,可應(yīng)用在食品、美容和醫(yī)藥行業(yè);燕麥水溶性β-葡聚糖凝膠是一種弱凝膠,作為食品配料添加到食品中口感舒適。
6、發(fā)酵食品
醬類和醋類是日前已開發(fā)出的發(fā)酵制品。在蒸煮的大豆中加入蕎麥、食鹽混合發(fā)酵而成的蕎麥醬,外觀醬紅色,風(fēng)味 ,賴氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它游離氨基酸均比普通醬類高。蕎麥醋則具有苦蕎特有的香氣,酸味柔和。
7、焙烤食品
焙 烤食品是食品中的一大門類,日前已有將苦蕎麥葉經(jīng)粉碎后添加到小麥面粉中生產(chǎn)富含黃酮物質(zhì)的保健型面包、桃酥;以雜糧面粉為主料生產(chǎn)的苦蕎餅干、蕎麥面 包、蕎麥即食面、蕎麥蛋糕、蕎麥小米蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麥面餅干、燕麥片、小米曲奇餅干、小米紅曲色素、小米威化餅、小米酥卷、小米餅干等。
8、酒類食品
自古以來四川涼山地區(qū)的彝族人民就用苦蕎麥為原料釀酒。如今,雜糧中的大麥?zhǔn)巧a(chǎn)啤酒的主要原料,而小米、高粱也均可用來生產(chǎn)啤酒或白酒。其中,以小米為原料生產(chǎn)出的新型酒產(chǎn)品就以其 的液體顏色和保健功能而成為酒類市場上的新寵。
9、膨化食品
日前,以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色雜糧為主要原料加工膨化食品已經(jīng)出現(xiàn)。采用科學(xué)的工藝,在 限度地保留其黑色素及其他營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上,又在配料中加入奶粉等營養(yǎng)物質(zhì)和呈香物質(zhì),產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感好,適合各類人群食用,具有一定的保健作用。
10、方便食品
雜糧方便食品過去以前以雜糧掛面居多,如今基于先進(jìn)的分離組合技術(shù)而生產(chǎn)的雜糧八寶粥和采用新型加工設(shè)備、工藝生產(chǎn)的雜糧方便面順應(yīng)大眾對于加強營養(yǎng)、平衡膳食的要求而為雜糧深加工道路開辟了新的途徑。
近年來,我國雜糧加工企業(yè)有一定的增長,從2000年加工企業(yè)不到2000家發(fā)展到現(xiàn)在的4000多家,年加工量在萬噸以上的企業(yè)有70多 家。被加工利用較多的品種有綠豆、燕麥、小米。如綠豆植物蛋白飲料以其營養(yǎng)豐富、清爽消暑清熱利尿的功效而廣受消費者歡迎,綠豆粉絲、綠豆沙更是深受我國 人民喜愛的傳統(tǒng)食品;燕麥被制成燕麥片等多種類型的體閑食品和纖維食品;小米鍋巴和速食小米粥等系列小米方便食品在市場上也較為普遍。
華豫萬通是一家95年從事雜糧加工機械研發(fā)與生產(chǎn)的技術(shù)型生產(chǎn)企業(yè)。河南省科技廳授權(quán)雜糧加工中心支持對雜糧加工機械研發(fā)。主攻:玉米、豆類、蕎麥、燕麥、薏米、青稞、蕎麥等加工項目,擁有雜糧加工行業(yè)技術(shù)話語權(quán)。
公司產(chǎn)品經(jīng)過20年技術(shù)攻關(guān)與沉淀,有玉米脫皮制糝機、玉米脫皮機、黃豆、綠豆、燕麥脫皮機、蕎麥脫殼機、牡丹籽脫殼機、雜糧面粉機等。并承接5-500噸雜糧加工生產(chǎn)線,玉米制糝成套項目、玉米提胚項目、啤酒玉米糝項目、苦蕎茶項目、蕎麥制粉項目、石磨制粉成套設(shè)備,歡迎新老客戶來我公司考察指導(dǎo)業(yè)務(wù)。河南省魯山縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)北區(qū)興工路與中心路交叉口(楊凡)
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