據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，年加工100萬噸玉米，副產(chǎn)品玉米蛋白、玉米胚芽、玉米漿、玉米皮的產(chǎn)值合計僅約4.67億元，還不到玉米淀粉產(chǎn)值(13.6億元)的1／3，不到玉米原料(13億元)的35%。美國較好的玉米加工企業(yè)，其副產(chǎn)品附加值為玉米原料的60%以上。造成這種差距的主要原因是我國玉米深加工綜合利用技術(shù)水平低，開發(fā)的產(chǎn)品附加值不高。盡管國內(nèi)資源、人力成本均低于國外，一些產(chǎn)品質(zhì)量能夠達到國際先進水平，但由于綜合利用技術(shù)水平跟不上，也造成了產(chǎn)品開發(fā)成本高，國際市場競爭力差。

    從目前玉米深加工現(xiàn)狀來看，玉米資源僅利用了70%的玉米淀粉，還有30%的非淀粉部分沒有得到充分利用。國內(nèi)玉米深加工產(chǎn)品主要是淀粉、淀粉糖、糖醇及發(fā)酵產(chǎn)品等。玉米深加工副產(chǎn)品玉米胚芽、玉米皮、玉米蛋白、玉米漿等主要用于飼料工業(yè)或以廢液形式被排放掉，不僅造成極大的浪費，還污染了環(huán)境。以2005年為例，全國玉米淀粉產(chǎn)量約900萬噸，用玉米近1500萬噸，副產(chǎn)品玉米胚芽、100-120萬噸，玉米皮100-120萬噸，玉米蛋白100-120萬噸，玉米漿100-110萬噸。這些副產(chǎn)品約占玉米重量的30%，作為飼料工業(yè)的重要原料來源，價格低廉，附加值不高。

    因此，既要把玉米30%的副產(chǎn)物變廢為寶，使玉米原料利用更加充分，又要在節(jié)水、節(jié)能方面有新的突破，做到資源節(jié)約和循環(huán)利用，減輕環(huán)境的污染。

   玉米淀粉生產(chǎn)過程中工藝水的再利用

    在 有些企業(yè)的玉米淀粉生產(chǎn)中，根據(jù)循環(huán)經(jīng)濟、節(jié)約資源的發(fā)展思路，已能做到了充分回收利用資源。比如，把玉米蛋白分離后的廢水用于玉米胚芽、玉米纖維的洗 滌，玉米浸泡用酸的制備及玉米的投料輸送；車間烘干設(shè)備排出的余熱收集后到三效濃縮系統(tǒng)進行二次利用，玉米浸泡水可利用二次蒸汽進行濃縮，1噸淀粉可節(jié)約蒸汽0.06噸；玉米浸泡水濃縮后噴到玉米纖維中，提高玉米纖維飼料的蛋白質(zhì)含量；泵用冷卻水實行閉路循環(huán)；回收烘干設(shè)備的蒸汽冷凝水，收集后直接與自來水混合用于淀粉的旋流洗滌；蛋白分離后的工藝水可回用于生產(chǎn)中，實現(xiàn)資源的 化利用。

    玉米浸泡水濃縮和玉米投料過程中產(chǎn)生工藝水可用于生產(chǎn)單細胞蛋白，且水可以重復使用，生產(chǎn)單細胞蛋白后的廢水再進行污水處理。這樣不僅做到了資源 化利用，還可以提高玉米的附加值，增加企業(yè)經(jīng)濟效益。

    單細胞蛋白所含的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富。其中，蛋白質(zhì)含量高達40%-80%，比大豆高10%-20%，比肉、魚、奶酪高20%以上；氨基酸的組成較為齊全，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是谷物中含量較少的賴氨酸。一般成年人每天食用10-15g干酵母，就能滿足對氨基酸的需要量。單細胞蛋白中還含有多種維生素、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)，以及豐富的酶類和生物活性物質(zhì)，如輔酶A、輔酶Q、谷胱甘肽、麥角固醇等。因此，該項目可使工藝水作為單細胞蛋白的重要生產(chǎn)原料，增加玉米深加工副產(chǎn)品的附加值，也符合國家發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的政策。

    玉米胚芽的再利用

    玉米胚芽是玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)品，在我國直接用于飼料銷售，價格約為2700元/噸。玉米胚芽經(jīng)干燥后，脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，脂肪占35%-40%，蛋白質(zhì)占18%-20%。據(jù)資料分析，玉米胚芽蛋白是一種全價蛋白，易于消化吸收，是一種蛋白質(zhì)。但目前只有國外生產(chǎn)該產(chǎn)品。據(jù)預(yù)測，玉米胚芽蛋白的市場價格約為20000元噸，經(jīng)濟效益潛力巨大。

    此外，常見的玉米胚芽利用方式就是生產(chǎn)玉米胚芽油。玉米胚芽油富含大量人體有益物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量在80%以上，富含維生素E、賴氨酸、蛋白、磷脂和其他多種氨基酸等，容易被消化吸收，在歐美等發(fā)達國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽。長期食用玉米油能增強肌肉和心血管機能，具有預(yù)防皮膚病、提高肌體免疫力、促進傷口愈合等效果；同時，玉米油還有維生素E之美稱，具有“柔肌膚、美容貌”作用。玉米胚芽油價格在7000元／噸左右。據(jù)有關(guān)專家預(yù)測，5-8年內(nèi)，國內(nèi)玉米胚芽油銷量將達到400萬噸，因此，利用玉米胚芽生產(chǎn)玉米胚芽油的市場前景也十分廣闊。

    玉米皮和玉米浸泡水的綜合利用

    玉米皮是玉米加工淀粉的副產(chǎn)品，約占玉米總重量的7%-10%。玉米皮中脂肪含量6%，可用溶劑提取玉米脂肪即得玉米纖維油，含植物甾醇高達10%-15%，具有很強的抗氧化能力。

    玉米皮中纖維素、半纖維素含量豐富，其中纖維素11%，半纖維素35%，葡萄糖32%(其中23%是殘留淀粉產(chǎn)生的)，可作為生產(chǎn)功能糖木糖、木糖醇產(chǎn)品的原料，且生產(chǎn)功能糖后的殘渣可用于發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇，實現(xiàn)玉米皮的全部利用，可使每噸玉米皮新增產(chǎn)值8000多元。

    玉米浸泡水用量為加工玉米總量的45%，經(jīng)濃縮后玉米漿的成分為：固形物40%-50%，蛋白質(zhì)16%-30%，氨基酸8%-12%，還原糖5%-7%，維生素0.7-1mg／L，總酸8%-13%，乳酸7%-12%，磷4%-4.5%，鉀2%-2.5%。有些企業(yè)把玉米愛泡水濃縮至含固形物20%左右，再和玉米皮混合生產(chǎn)成加漿玉米皮，作為飼料原料出售。但玉米漿難干燥，含有二氧化硫、曲霉毒素、木聚糖等有毒或抗營養(yǎng)因子，在飼料中添加量有限，大部分玉米浸泡水直接排放到污水處理廠處理。

    玉 米浸泡水含有豐富的蛋白質(zhì)、可溶性氨基酸和糖類，直接排放不但造成資源浪費，很不經(jīng)濟，而且有機物對環(huán)境造成很大的污染。玉米浸泡水是整個行業(yè)都急需解決 的難題。我們利用浸泡水中的資源、豐富的營養(yǎng)因子和玉米皮水解液中的碳源，采用酵母發(fā)酵生產(chǎn)高蛋白飼料酵母，可實現(xiàn)對玉米浸泡水和玉米皮的綜合利用，實現(xiàn) 清潔生產(chǎn)。

    高蛋白飼料酵母(酵母單細胞蛋白)是解決飼料蛋白緊缺的主要途徑。酵母蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸齊全，配比組成合理，且含豐富的B族 維生素、礦物元素、微量元素、酶、碳水化合物、生理活性物質(zhì)及生長促進因子，是一種營養(yǎng)價值高且能替代魚粉的蛋白。它具有營養(yǎng)、誘食及益生菌增殖多種 功能，促進畜禽新陳代謝，增強禽畜抗病能力，提高禽畜生長速度、繁殖能力、肉質(zhì)和皮毛質(zhì)量。因此利用玉米浸泡水和玉米皮發(fā)酵生產(chǎn)飼料酵母，意義重大，不僅 使整個生產(chǎn)過程廢水排放大大減少，實現(xiàn)了資源利用 化，還具有重大的經(jīng)濟效益和社會效益。此外，玉米漿生產(chǎn)酵母的同時，還可以從玉米漿中分離提取各種生 理活性物質(zhì)，如肌醇等，也可提高玉米漿的附加值。

    玉米蛋白的綜合利用

    玉米蛋白中含有60%的蛋白質(zhì)，其中醇溶蛋白和谷氨酸含量較高。玉米蛋白呈現(xiàn)黃色，是因為含有玉米黃色素。玉米蛋白現(xiàn)主要作為飼料銷售，價格在3000元/噸左右。但如果把玉米蛋白用于功能性原料的生產(chǎn)中，將會帶來更大的經(jīng)濟效益。

    玉米黃色素作為天然色素，目前國內(nèi)外開發(fā)都較熱，價格在200000元/噸，提取率可達5%。玉米黃色素是一種天然的食用著色劑，它既是一種天然色素，又是生產(chǎn)保健食品的添加劑，作為天然色素已被歐美等許多國家批準為食用色素。玉米醇溶蛋白可以作為被膜劑、藥物的長效囊膜，價格在120000元/噸，提取率30%左右。玉米黃色素和玉米醇溶蛋白可同時從玉米蛋白中提取得到。因此，利用玉米蛋白生產(chǎn)玉米黃色素和玉米醇溶蛋白產(chǎn)品，經(jīng)濟效益很顯著，每噸玉米蛋白可新增43000元噸。山東中協(xié)食品添加劑研發(fā)中心利用玉米蛋白生產(chǎn)玉米高F值低聚肽技術(shù)已完成小試，生產(chǎn)的低聚肽的分子量在200-1500道爾頓之間，游離氨基酸含量4.8%，F值為21.4，低聚肽含量大于70%。

    此外，玉米蛋白中谷氨酸含量較高，可用于生產(chǎn)**特鮮醬油。增加我國**醬油的新品種。

    綜上所述，玉米深加工副產(chǎn)品開發(fā)利用大有文章可做，可以促使我國食品市場上增加許多新品種，可以改善高蛋白飼料的短缺現(xiàn)狀，可以大大增加玉米深加工企業(yè)的經(jīng)濟效益，做到資源的 化利用，也符合國家循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展方向，具有重大的社會效益和環(huán)保效益

華豫萬通是一家95年從事雜糧加工機械研發(fā)與生產(chǎn)的技術(shù)型生產(chǎn)企業(yè)。河南省科技廳授權(quán)雜糧加工中心支持對雜糧加工機械研發(fā)。主攻：玉米、豆類、蕎麥、燕麥、薏米、青稞、蕎麥等加工項目，擁有雜糧加工行業(yè)技術(shù)話語權(quán)。

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